黴菌毒素危害有(yǒu)多(duō)大(dà)？

　　近年來(lái)，黴菌毒素的污染對農業和(hé)畜牧業生(shēng)産造成了巨大(dà)經濟損失，僅煙曲黴毒素每年對亞洲養豬業造成的經濟損失可(kě)能高(gāo)達11億美元。據聯合國糧農組織(FAO)資料，全球每年大(dà)約有(yǒu)25%的農作(zuò)物不同程度地受到黴菌毒素的污染，約有(yǒu)2%的農作(zuò)物因污染嚴重而失去飼用價值。

　　來(lái)自全球、全國和(hé)地方省市的調查研究表明(míng)，飼料中黴菌毒素污染十分普遍和(hé)嚴重。各類飼料原料、各類配合飼料産品、各個(gè)地區(qū)、各個(gè)季節均有(yǒu)黴菌毒素污染，檢出率可(kě)高(gāo)達70%～100%，按照飼料衛生(shēng)标準判定的毒素超标率可(kě)達20%～80%。污染飼料的檢出毒素少(shǎo)者2～3種，多(duō)者7～8種，呈現多(duō)種黴菌毒素複合污染的特征。可(kě)見，黴菌毒素污染已成為(wèi)影(yǐng)響世界農業、飼料業和(hé)養殖業發展的一大(dà)危害，如何認識和(hé)防控黴菌毒素則成為(wèi)能否解決飼料安全和(hé)畜産品安全的首要問題，其重要性和(hé)緊迫性應當引起我們高(gāo)度重視(shì)。

　　1.黴菌及黴菌毒素

　　黴菌是絲狀真菌的統稱，凡在基質上(shàng)長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體(tǐ)的真菌都稱為(wèi)“黴菌”(Fungi)。一般泛指毛黴(Mucor)、根黴(Rhizopus)、青黴(Penicillus)、曲黴(Aspergillus)、毛殼黴(Chactomium)和(hé)鐮刀菌(Fusarium)等屬真菌。在谷物收割前或貯存、運輸、加工和(hé)飼喂過程中，黴菌都可(kě)在其中生(shēng)長并産生(shēng)黴菌毒素。黴菌毒素(Mycotoxin)是指黴菌在其所污染的谷物或飼料中所産生(shēng)的有(yǒu)毒的次級代謝産物。目前已知的黴菌毒素有(yǒu)300多(duō)種，其中對人(rén)和(hé)動物危害相對嚴重的有(yǒu)嘔吐毒素(DON)、T-2毒素、玉米赤黴烯酮(ZEN)、煙曲黴毒素(FUM)、赭曲黴毒素A(OTA)以及黃曲黴毒素B1(AFB1)等。幾種主要黴菌毒素的理(lǐ)化性質幾乎都具有(yǒu)熔點高(gāo)、溶解性差、穩定性高(gāo)和(hé)分解緩慢等特性。建明(míng)工業原創作(zuò)品。

　　2對飼料質量的影(yǐng)響

　　飼料原料收獲後，往往被外界黴菌污染，它們所産生(shēng)的酶，能将飼料營養成分分解，使飼用價值下降。在通(tōng)常情況下，谷粒籽實整粒貯存，成分幾乎沒有(yǒu)變化，但(dàn)粉碎後，黴菌則易侵入。黴菌及其毒素對飼料的危害主要表現在：

　　2.1降低(dī)飼料營養價值

　　黴菌在飼料中生(shēng)長繁殖，需要消耗飼料中的營養物質，同時(shí)在微生(shēng)物酶、飼料酶和(hé)其他因素作(zuò)用下，飼料組成成分發生(shēng)分解，從而導緻飼料營養價值的嚴重降低(dī)。黴變後的飼料中粗蛋白質消化率降低(dī)，甚至使飼料的營養價值降為(wèi)零或負值。建明(míng)工業原創作(zuò)品。例如，冬小(xiǎo)麥感染赤黴菌後脂肪和(hé)澱粉的含量降低(dī)，有(yǒu)的黴菌可(kě)使被感染的谷物中維生(shēng)素B1、維生(shēng)素E或某些(xiē)氨基酸的含量顯著下降。據估算(suàn)，飼料如果長有(yǒu)明(míng)顯的黴菌，其飼用價值至少(shǎo)降低(dī)10%;飼料的黴味越大(dà)、變色越明(míng)顯，營養損失就越多(duō)。

　　2.2降低(dī)飼料适口性

　　黴菌在飼料中的大(dà)量生(shēng)長繁殖，首先會(huì)使飼料的感觀發生(shēng)惡化，常常散發出一種特殊的“黴臭”氣味，如具有(yǒu)刺激氣味、酸臭味道(dào)等，會(huì)産生(shēng)粘稠污穢感，使口感變差，還(hái)會(huì)出現異常顔色。

　　2.3影(yǐng)響飼料貯運與使用

　　黴菌生(shēng)長時(shí)，菌絲體(tǐ)與基質交織成蛛網狀物，代謝産生(shēng)熱量、水(shuǐ)分及其它多(duō)種代謝産物，使飼料結塊、發熱等。這樣在大(dà)批量飼料的裝卸運送系統中，飼料就不能很(hěn)好的流動，而且倉庫中的飼料還(hái)會(huì)出現橋接現象，難以搬運。另外結塊的飼料使用也不方便。

　　3對畜禽的危害

　　受到污染的飼料由于營養價值降低(dī)了，因而長期飼喂這種飼料時(shí)，不同的毒素對畜禽導緻不同症狀的急、慢性中毒。黴菌及其毒素，危害動物的健康，甚至生(shēng)命，尤其對豬的影(yǐng)響最大(dà)。

　　3.1降低(dī)生(shēng)産性能，浪費飼料資源

　　飼喂含黴菌毒素的飼料後，畜禽最直接的表現是采食量下降、腹瀉、生(shēng)産速度慢、産蛋産奶量降低(dī)、繁殖力下降、飼料利用率低(dī)。研究表明(míng)，即使是輕度污染，飼料利用率可(kě)降低(dī)10%～20%，僅此一項，目前全國浪費飼料至少(shǎo)1000萬噸，價值300億元。

　　3.2破壞免疫功能，降低(dī)抗病力

　　黴菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動物的免疫功能，降低(dī)對應激和(hé)病原的抵抗力，降低(dī)疫苗的保護率。食入黴菌毒素可(kě)引起動物胸腺發育不良和(hé)萎縮，抑制(zhì)補體(tǐ)C4和(hé)淋巴細胞産生(shēng)，降低(dī)細胞因子分泌，仔豬攝入低(dī)劑量的煙曲黴毒素可(kě)降低(dī)接種疫苗的特異性免疫應答(dá)反應，T-2毒素污染降低(dī)拉沙裏菌素抗雛雞球蟲病的效果。高(gāo)劑量的黴菌毒素可(kě)以直接導緻免疫抑制(zhì)。因此，在有(yǒu)黴菌毒素污染的情況下，動物一旦有(yǒu)病原微生(shēng)物侵襲，很(hěn)容易暴發疾病。近年來(lái)，我國動物疫情防控形勢嚴峻，各類烈性傳染病屢控不止，不但(dàn)嚴重危險動物健康，降低(dī)生(shēng)産水(shuǐ)平和(hé)效率，而且大(dà)量使用抗生(shēng)素，增加畜産品的安全隐患。導緻動物疫病不斷的原因很(hěn)多(duō)，飼料黴菌毒素的普遍污染是否與此有(yǒu)關值得(de)研究。建明(míng)工業原創作(zuò)品。

　　3.3破壞機體(tǐ)氧化還(hái)原穩态，降低(dī)健康水(shuǐ)平

　　黴菌毒素是重要的氧化應激因子，微量的黴菌毒素可(kě)以引導機體(tǐ)産生(shēng)自由基，破壞抗氧化能力。研究表明(míng)，以自然黴變玉米代替50%或100%基礎飼糧中的玉米，可(kě)降低(dī)大(dà)鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和(hé)谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性，降低(dī)機體(tǐ)抗氧化能力。黃曲黴素B1誘導體(tǐ)外培養的原代大(dà)鼠肝細胞産生(shēng)硫代巴比妥反應物(TBARS)和(hé)活性氧(ROS)。通(tōng)過腹腔注射給予大(dà)鼠2mg/kg濃度的黃曲黴毒素Bl造成肝髒SOD、過氧化氫酶(CAT)、GPX的活性顯著降低(dī)。氧化應激也是破壞機體(tǐ)免疫力的重要因素。仔豬攝入含2%氧化魚油的日糧後，機體(tǐ)的細胞免疫和(hé)體(tǐ)液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護率可(kě)以降低(dī)30%～40%。

　　4 影(yǐng)響畜産品安全和(hé)人(rén)類健康

　　黴菌毒素通(tōng)過直接和(hé)間(jiān)接作(zuò)用影(yǐng)響畜産品安全。直接作(zuò)用是黴菌毒素在肉、蛋、奶等動物性食品中殘留，間(jiān)接作(zuò)用是受黴菌毒素污染的動物抗病力下降，抗生(shēng)素用量增加，提高(gāo)抗生(shēng)素在畜産品中殘留的風險。

　　全球氣候變化(更适合黴菌的生(shēng)長和(hé)毒素的産生(shēng))和(hé)黴菌自身的生(shēng)長代謝特點決定了其防控的困難性和(hé)長期性。對飼料工業和(hé)畜牧業，黴菌毒素的防控必須采取“三防”綜合措施，即防黴變、防吸收、防中毒。一是防止飼料黴變，措施包括縮短(duǎn)貯藏期、改善貯藏環境、添加防黴劑。二是動物食入黴變飼料後防止黴菌毒素在消化道(dào)被吸收。措施包括降低(dī)黴變飼料用量(嚴格講不應使用黴變飼料)、飼料中添加黴菌毒素吸附劑。三是針對黴菌毒素的中毒機制(zhì)添加解毒劑，增強動物抗毒能力，緩解毒性。目前還(hái)無法研制(zhì)出專用高(gāo)效解毒添加劑，但(dàn)添加維生(shēng)素A、維生(shēng)素C、維生(shēng)素E和(hé)有(yǒu)機硒等能有(yǒu)效緩解動物黴菌毒素中毒。在養殖環節應加強飼養管理(lǐ)，改善環境條件，确保飼料質量。

　　鑒于黴菌毒素的特殊性，目前在基礎研究方面十分薄弱，對黴菌生(shēng)長繁殖規律和(hé)産黴條件、黴菌毒素在飼料中的分布和(hé)演變規律、黴菌毒素在動物體(tǐ)內(nèi)的代謝殘留規律、黴菌毒素毒性及其機制(zhì)、多(duō)種黴菌毒素的互作(zuò)效應、黴菌毒素快速準确的檢測設備和(hé)技(jì)術(shù)檢測方法等均缺乏深入系統研究。今後必須加強基礎研究，并在此基礎上(shàng)研制(zhì)防黴抗黴新技(jì)術(shù)、新産品，為(wèi)控制(zhì)黴菌毒素這一公共安全問題提供科技(jì)支撐。