雞蛋蛋清品質（二）

        上(shàng)篇介紹了雞蛋蛋清品質的影(yǐng)響因素，這篇介紹雞蛋蛋清品質的改善措施。

        蛋雞在集約化飼養過程中，經較長高(gāo)峰産蛋期後，進入産蛋後期的蛋雞機體(tǐ)可(kě)能出現活性氧( reactive oxygen species，ＲOS) 過度産生(shēng)、抗氧化系統功能減弱等導緻自由基過剩，損傷 DNA 和(hé)蛋白質，導緻體(tǐ)內(nèi)氧化還(hái)原系統失衡、生(shēng)殖系統功能降低(dī)，使體(tǐ)內(nèi)的蛋白質合成和(hé)轉運能力降低(dī)，在鮮蛋蛋清品質上(shàng)表現為(wèi)蛋白高(gāo)度、哈氏單位、濃蛋白比例下降，大(dà)大(dà)縮短(duǎn)雞蛋貨架期。機體(tǐ)氧化還(hái)原是一種動态平衡，自由基産生(shēng)過多(duō)或抗氧化防禦機能削弱，就會(huì)産生(shēng)氧化應激，誘發疾病、衰老等。飼糧抗氧化劑可(kě)延緩飼糧營養物質氧化，提高(gāo)其穩定性并延長儲存期; 同時(shí)消除、抑制(zhì)或減緩體(tǐ)內(nèi)自由基生(shēng)成，調節機體(tǐ)氧化還(hái)原平衡，減少(shǎo)氧化應激的産生(shēng)。目前，除了合成抗氧化劑以外，人(rén)們越來(lái)越重視(shì)植物源性抗氧化物質的潛在應用價值。

       許多(duō)研究證實，茶多(duō)酚可(kě)通(tōng)過提高(gāo)抗氧化能力改善雞蛋蛋白高(gāo)度和(hé)哈氏單位等蛋清品質。改善雞蛋蛋清品質可(kě)能有(yǒu)以下幾個(gè)方面的原因: 其一，多(duō)酚可(kě)與蛋白質、多(duō)糖形成複合物，提高(gāo) β－卵黏蛋白含量和(hé)蛋清凝膠強度；其二，茶多(duō)酚作(zuò)為(wèi)典型的黃酮類天然抗氧化物，可(kě)直接清除體(tǐ)內(nèi) ＲOS，同時(shí)提高(gāo)體(tǐ)內(nèi)超氧化物歧化酶( SOD) 、谷胱甘肽過氧化物酶( GSH-Px)和(hé)過氧化氫酶( CAT) 等抗氧化酶活性，抑制(zhì)炎症反應，刺激核轉錄因子———核因子 E2 相關因子 2( Nrf2) ，提 高(gāo) 抗 氧 化 能 力，保護細胞免受損傷，有(yǒu)效調控機體(tǐ)氧化應激和(hé)細胞凋亡改善膨大(dà)部組織功能，提高(gāo)蛋白質合成和(hé)分泌功能；其三，蛋清稀化與輸卵管膨大(dà)部腺上(shàng)皮細胞和(hé)管腔組織形态相關。

      近年來(lái)，本研究室針對抗氧化物質對蛋清品質的影(yǐng)響做(zuò) 了 一 系 列 探 索，證實低(dī)聚異麥芽糖L－肉堿、吡咯喹啉醌、鋅、葡萄原花(huā)青素 等抗氧化物質通(tōng)過提高(gāo)機體(tǐ)抗氧化能力改善蛋清品質。

      本人(rén)根據蛋雞料市場(chǎng)反饋，認為(wèi)蛋雞料氨基酸平衡也會(huì)提高(gāo)蛋品質。目前市場(chǎng)上(shàng)蛋雞料很(hěn)多(duō)隻看重蛋氨酸，而其它氨基酸如賴氨酸，含硫氨基酸，色氨酸，缬氨酸等不平衡，導緻蛋清品質下降。而平衡了其它氨基酸後，蛋清品質提高(gāo)，哈夫單位提高(gāo)。